The Harbour Club Amsterdam opent officieel haar deuren in mei 2012. De venue bevindt zich aan de Cruquiusweg in een oude terminal waar vroeger wijnen werden gebotteld. De zaak van in totaal 2.200 vierkante meter heeft verschillende gedeelten, waaronder een sushiruimte, een chef’s restaurant, een bar en een club. De club is dankzij het grote vloeroppervlak zeer geschikt voor evenementen. Het aan het water gelegen restaurant, op nog geen vijf minuten rijden van de Ring, is voorzien van 350 gratis parkeerplekken en bevindt zich op het Cruquiuseiland, een van de laatst te ontwikkelen eilanden in het stadsdeel Zeeburg. Ook is langs de Zeeburgerkade een prachtig terras met bijna 250 zitplaatsen gecreëerd. VENUEZ tipt het als de hotspot van deze zomer in Amsterdam.

harbourclub.nl

Tectum.be
 

WERELDREIZIGERS HPS is de tot leven gekomen droom van het koppel Vera Magagnini en Guillermo Gonzalez. Beiden komen oorspronkelijk uit Argentinië en vonden elkaar in 2003 in Barcelona. In 2008 vertrokken ze naar Amsterdam. Vorig jaar bedachten de twee dat ze zelf een horecazaak wilden openen. Guillermo, voorheen dj van beroep: “Mensen ’s avonds entertainen zit nu eenmaal in mijn bloed.”

INSPIRATIE Na een lange zoektocht stuitten ze op het hoekpand aan de Rapenburg, waar voorheen een buurtkroeg zat. Gedreven door een passie voor cocktails en goede bars gingen de twee aan de slag. De inspiratie voor het concept, het interieur en de kaart haalden ze veel uit de New Yorkse scene, met bars als Death & Co. en PDT.

INTERIEUR Uit de originele bar zijn veel authentieke elementen behouden. Zo zijn de buitenkant van de bar en backbar bewaard gebleven en wat opgedirkt, net als de kroonluchters en karakteristieke barkrukken. Vera heeft alle curiosa in het interieur overal vandaan weten te halen, van antieke typemachine tot chesterfieldbanken. Fjalar Goud van Collins Bar Systems bouwde een professioneel werkstation voor cocktails. De backbar werd voorzien van nieuwe koelingen en verlichting. Voor de huisstijl werd de hulp ingeroepen van designbureau UAHA! uit Barcelona.

COCKTAILKAART De kaart bestaat uit klassieke cocktails met een twist, de basis voor de kaart komt van Guillermo, voor de twist heeft barmanager Jarl gezorgd. In de nabije toekomst gaat HPS zijn eigen soda’s maken en krijgt barfood een prominentere rol.  Bartenders Jarl, Dani en Dirk geven de bar extra cachet en dragen bij aan Guillermo en Vera’s droom Amsterdam te winnen voor hun gastvrijheid en niet alledaagse cocktails.

HPS MULE

INGREDIËNTEN
55 ml Stolichnaya Russian Vodka
Old Jamaica Ginger Beer
Sap van 4 limoenpartjes (15 ml)
Sap van een kwart sinaasappel (15 ml)
4 cm Komkommer in stukjes gesneden
3 ml suikersiroop (2:1)

METHODE
Snijd de komkommer in stukjes en voeg toe aan een boston-glas. Knijp de partjes limoen en sinaasappel uit in het glas en laat hierin vallen. Schenk hier de rest van de ingrediënten bij. Shake over ijs, schenk uit in een longdrink-glas gevuld met ijs en top met gemberbier. Geef een ‘gentle stir’.

GLAS
Collins

GARNERING
Komkommer ‘swirl’

Hiding In Plain Sight | HPS Amsterdam
Rapenburg 18
1011 TX Amsterdam
+31(0)20 7371890
hpsamsterdam.nl

TEKST: INGMAR VOERMAN
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM

 

rodeomedia.nl

havana-club.com

Vandaag proeven we gins die zich onderscheiden van traditionele London dry gins door distillatie, ingrediënten en infusies. Kortom, nieuwe stijlen. Dit kun je ‘nieuwe gins’ noemen, maar panelleider Mark vindt dit onzin. “Elk nieuw recept betekent een nieuwe gin”, vindt hij. Deze spirits zijn andere, vaak vernieuwende uitingen van gin. Of je liever een traditionele London Dry Gin of een ‘distilled gin’ met extra tonen van bijvoorbeeld fruit drinkt, is afhankelijk van persoonlijke smaak of de cocktail of longdrink waar de gin in gedronken wordt. Mark roemt de locatie van vandaag de ‘fumoir’ van Freddy’s Bar. Het geeft gin het aanzien dat het verdient. Gin is een serieuze spirit volgens Mark. Een proeverij in een serieuze cocktailbar is dus wel op zijn plaats.

In de jaren twintig van de vorige eeuw won gin in populariteit van jenever in Amerika om vervolgens in de jaren vijftig totaal verdrongen te worden door vodka. Dertig jaar later gooide een bartender, Dick Bradsell, in Londen het roer om. Hij leidde een wereldwijde gin-revival in, die in het huidige millennium explodeerde. Dick Bradsell maakte gin weer modieus met zijn nieuwe cocktails als de Bramble, waarna de merken volgden. “Niet andersom, bartenders kunnen een smaak terugbrengen, niet de merken zelf”, benadrukt Mark.

VL92 GIN (41.7%) Mark prijst de fles en de verpakking van deze vaderlandse gin. VL92 is de oorspronkelijke naam van een oud schip uit Vlaardingen. Volgens Mark kan deze spirit gezien worden als brug tussen gin en jenever dankzij de moutwijn en het daarbij behorende karakter. VL92 heeft een frisse, bloemige neus. Een lang en breed palet met de dominante jeneverbes heeft veel intense tonen van citrusfruit. Sietze (de bedenker van VL92): “Voor VL92 distilleren we korianderzaden en -bladeren. Vooral de bladeren zijn erg moeilijk te distilleren, maar leveren vooral in de finish diepe, langdurige citrustonen op.” Een diverse spirit, gemaakt met een cocktail als de Vesper Martini in het achterhoofd. In de finish pakt VL92 uit met het zoete en tintelende van moutwijn, het kruidige van onder meer de engelwortel en het frisse van de koriander.

OLD RAJ DRY GIN (55%) Deze gin met een lichte goudkleur heeft op het etiket ‘Dry Gin’ staan en wordt gedistilleerd in Groot Brittannië. Old Raj wordt gemaakt door de kruiden en specerijen los van elkaar te weken in alcohol voor ze te distilleren. Aan het distillaat wordt nog saffraan toegevoegd en gebotteld op 55%. De gin heeft een frisse neus en opent scherp op het palet, wat niet vreemd is gezien het alcoholpercentage. Een complexe smaak volgt, veel jeneverbes. David vindt deze gin zacht voor zijn percentage. Misja merkt op dat Old Raj een zoete ondertoon in de finish heeft.

TANQUERAY NO.TEN (47,3%) Tanqueray Ten is een vernieuwende ‘Distilled gin’, die een gin met jonge jeneverbes en kruiden in een kleine ketel (Tiny Ten) nog een keer distilleert met verse limoenen, sinaasappels, grapefruit en kamille. De kamille verzacht het gedistilleerde verse citrusfruit, zodat het niet te bitter uitpakt. Deze complexe gin herbergt een explosie aan aroma’s en smaken, zo beaamt Misja. Wanneer je de gin aanlengt met een beetje water komt een tweede explosie alweer naar boven. Een palet met vers fruit en jeneverbes laat een lange nasmaak achter.

THE LONDON NO.1 (47%) The London No.1 Gin is een gin gemaakt in Londen, maar zeker geen traditionele ‘London Dry’ zoals de naam doet vermoeden. Deze gin is het geesteskindje van een whiskyschrijver. De turqoise-blauwe kleur dankt de gin aan het inweken van Kaapse jasmijnbloemen. Tevens onderscheidt deze gin zich met het aroma van Earl Grey-thee door de toegevoegde bergamot. De gin opent met een neus met tonen van citrusfruit en bergamot. Het palet zorgt voor een smaak van traditionele gin, met jeneverbes, zoethout, iriswortel,  kaneel en citroenschillen.  De warme finish is een tikje zoeter en minder droog dan London Dry Gin. Danni heeft moeite met de kleur die voor haar kunstmatig aandoet. Mark: “De kleur van een gin boeit mij ook allerminst, wel heeft deze gin een prachtig aroma”.

THE BOTANIST ISLAY DRY GIN (46%) “Great name, great bottle”, opent Mark. De aparte fles heeft een vorm die we later ook bij Geranium Gin zullen tegenkomen. The Botanist wordt gedistilleerd door de Single Malt-distilleerderij Bruichladdich op het Schotse eiland Islay. Een compositie van 31 kruiden, waarvan er 21 op het eiland zelf groeien. Puur natuur dus. Je ziet dat de spirit het glas vastpakt en de spirit heeft een geparfumeerde neus door de vele kruiden. The Botanist heeft een zijdezachte textuur met een complex en lang palet, een peperige finish blijft dromerig lang hangen.

CITADELLE (44%) Na Schotland en Engeland is Frankrijk tegenwoordig ook erg actief in de gin. Vooral in cognac, een streek die de expertise en de apparatuur in huis heeft en een deel van het jaar (bij wet) niets te doen heeft met cognacproductie. Dus ging de familie Ferrand (van Ferrand-cognac) gin maken. Niet onverdienstelijk trouwens, Citadelle is inmiddels een gerenommeerde naam in ginland. De Ferrands vonden wat oude jenever- en ginrecepten en gingen aan de slag met deze klassieke gin met negentien kruiden. Een pittige gin met veel anijs op de neus en peperige tonen en minder citrusfruit dan de meeste gins. Citadelle heeft ook een gelagerde Reserve op de markt gebracht.

GERANIUM (44%) De Deen Henrik Hammer en zijn vader hebben een achtergrond in de parfumerie, een tak van sport die zeer nauw verwant is aan het distilleren van spirits. Ze bedachten dat geraniums wel geweldig moesten combineren met gin. Zo gingen zij aan de slag en creëerden hun ultieme gin. De kruiden (en bloemen) worden 48 uur geweekt in de alcohol voor distillatie. Zoals te verwachten, levert dit een erg aromatische, bloemige en exotische neus op. Boudewijn denkt aan jasmijnrijst. Markt spreekt over een goede smaaklengte en een Aziatisch tintje aan het aroma en op het palet.

G’VINE FLORAISON (40%) In Cognac ontwikkelde Jean-Sébastien Robicquet ‘s werelds eerste gin op basis van druiven. G’Vine Floraison gebruikt de bloemen die verschijnen op de wijnranken een paar dagen voor de druiven geboren worden. De periode waarin dit gebeurt, een keer per jaar in juni, heet in het Frans ‘Floraison’. De bloemen worden geweekt in het neutrale distillaat van Ugni Blanc-druiven. Dit geheel wordt vervolgens gedistilleerd en de essentie van Floraison is hiermee geboren. Vervolgens worden negen kruiden en specerijen twee tot vijf dagen in het neutraal druivendistillaat geweekt en gedistilleerd. Dit zijn veelal traditionele ginkruiden als jeneverbes, koriander en zoethout. Samen met nog meer neutrale druiven spirit vormen deze drie distillaten samen de G’Vine Floraison. De gin heeft een geparfumeerde, zoete en bloemige neus. Een delicaat palet volgt, met zoete en bloemige tonen gevolgd door het pittige en kruidige van de jeneverbes, gemberwortel en kardemom. De finish grijpt terug op het bloemige karakter, droogt uit en blijft lang hangen.

HENDRICK’S (41.4%) Hendrick’s is een ‘distilled gin’ waar je niet omheen kunt, niet in de laatste plaats door hun bejubelde marketing. Maar zeker ook vanwege de vernieuwende stijl die de gin neerzet door allereerst een gin te maken door kruiden en specerijen in een Bennet-still en een Carter-Head still te distilleren. Dit levert een zwaardere en lichtere stijl gin op. Deze worden in een onbekende verhouding samengevoegd en verrijkt met infusies van rozenblaadjes en komkommer-essence. Een bijzondere gin met een geparfumeerde neus, een licht karakter met een special vleugje door de komkommer en rozenblaadjes. “Een mooie gin voor de jonge gindrinker”, zegt Mark. Dani tikt Mark even op de vingers, met de terechte opmerking dat we niet over jonge en oude drinkers moeten spreken, maar over beginnend en ervaren. Touché.

NOLET’S DRY GIN – SILVER (47,6%) En voor de laatste gins van de middag zijn we weer terug in Nederland, in Schiedam. Met de Amerikaanse markt in het achterhoofd heeft Nolet Distillery een gin ontwikkeld die zich kan onderscheiden van de gins op de Amerikaanse markt. Geen London Dry maar een Dry Gin (Distilled Gin) die niet meegaat in de zware citrusfruittonen waar Amerikaanse gins om bekend staan. Nolet gin onderscheidt zich door een infusie van perzik, Turkish rose en vooral framboos. Deze complementeren een gin waarin traditionele ingrediënten als jeneverbes, citroenschil en korianderzaden naar voren komen. De ingrediënten worden 48 uur geweekt in een neutraal graandistillaat en in totaal vier maal gedistilleerd, waarvan de laatste maal in die bekende kleine koperen ketel. los van elkaar gedistilleerd worden. Een geparfumeerde en fruitige neus leidt ons naar een exotisch palet dat uitdroogt en lang blijft hangen in de finish.

NOLET’S DRY GIN – THE RESERVE (52,3%) Als kers op de taart mogen we de hyper exclusieve Nolet’s Reserve proeven, een uitzonderlijke, gelimiteerde gin gepresenteerd in een prachtige fles. Deze gin nip je puur, met een ijsblokje als je wilt. Op de intense neus worden de twee onderscheidende ingrediënten van de gin snel duidelijk, we ruiken het pittige van saffraan en het bloemige van de Verbena-bloem. Dit zet door op het palet in een ongekend zachte, harmonieuze smaak met de warmte van saffraan en het delicate van verbena.  De jeneverbes is aanwezig, maar ietwat ondergeschikt bij deze bijzondere smaken. Een ellenlange finish blijft eeuwig rondzingen bij het panel. We zijn er stil van.

LOCATIE
FREDDY’S FUMOIR – HOTEL DE L’EUROPE
NIEUWE DOELENSTRAAT 2-14
1012 CP AMSTERDAM
+31 (0)20 5311777
LEUROPE.NL

PANEL Gert-Jan Janssen (Freddy’s Bar), Vera Magagnini (HPS), Guillermo Gonzalez (HPS), Misja Vorstermans (ISAAC), Fjalar Goud (ISAAC), Edwin de Vries (Bitter Sweet), Sanne van den Burg (Vesper Bar), Dirk Allan Veugelers (HPS), Dani Snow Burguess (HPS), Jarl de Vries (HPS), Boudewijn Mesritz (XO Hospitality), Lydia Soedadi (XO Hospitality), Dennis Tamse (Nolet Distillery), Sietze Kalkwijk (Bishkek), Jennifer de Jong (Barrelproof), David Trampe (Dr.), Robbert-Jan Brommet (Freddy’s Bar).

PANELLEIDER Mark Ridgwell (Taste and Flavour UK)

LEVERANCIERS Diageo, VL92, Nolet Distillery, Bottle Business, Anker Amsterdam Spirits, Barrelproof, Maxxium Nederland, EWG Spirits and Wine.

TEKST: INGMAR VOERMAN
FOTOGRAFIE: GINO VAN MEENEN

Nijmegen is een parel rijker. In een oud charismatisch pand met uitzicht op de Waal is De Firma herrezen. Een bar-restaurant met lounge en een groot terras

Bas: “Ik heb altijd in de horeca gewerkt met als doel om uiteindelijk zelf een eigen bedrijf te starten. Ik was dan ook concreet op zoek naar een geschikte locatie in Nijmegen. Toen ik hoorde dat dit pand te koop stond, een voormalige Franse bistro, heb ik afgelopen zomer een plan ingediend bij de bank. Eind december 2011 kreeg ik de sleutel en in januari, een uitdagende maand voor de horeca, hebben we het pand verbouwd.” Het interieurontwerp realiseerde Bas samen met zijn vriendin Julie Ottevanger, styliste van de woonwinkel en stylingbureau Vivre Interieur Authentique. Samen met de hulp van familie en vrienden werd de klus binnen een maand geklaard.

CREATIEVE INVULLING Julie: “We hadden een half jaar de tijd om alle plannen te maken en hebben zo veel mogelijk voorbereid. Ik ben van de details en Bas denkt heel praktisch, een goede combinatie. We zijn ter inspiratie naar New York geweest waar we veel ideeën opdeden in restaurants en het Ace Hotel. De samenwerking met Vivre was ook heel goed. Ik kon heel veel doen met het meubilair uit de winkel. De tafels en stoelen uit de oude inboedel hebben we hergebruikt en bepaalde accenten zwart geverfd. Ook hebben we veel via Marktplaats gekocht. Met een bus zijn we het hele land doorgereden. Het is het eerste bedrijf van Bas, dan moet je creatief zijn met het budget.”

LOUNGE Bas: “We serveren kleine, huisgemaakte gerechten die bedoeld zijn om te delen. We serveren zo veel mogelijk producten van het seizoen, duurzaam en streekgebonden. We willen een bedrijf zijn dat met beide benen in deze tijd staat. Laagdrempelig, informeel, maar wel kwalitatief. In het aanbod van het eten, maar ook in het personeel. Ze moeten weten wat ze op tafel zetten en de gasten zich laten thuisvoelen.” Julie: “We zien dat het aanslaat. De gasten gaan na afloop van het diner lekker op de bank in de lounge zitten en bestellen nog een drankje.”

SCHENCKKAMER De Schenckkamer, een separate ruimte die zich boven een middeleeuwse toegangspoort tot de stad bevindt, wordt gebruikt voor privéborrels of diners voor grotere groepen. Julie: “Deze kamer is vernoemd naar een Maarten Schenck, die in de middeleeuwen door de poort werd gedreven en met zijn zware harnas verdronk in de Waal. De historie komt terug in de graffitiwand en de meer dan duizend glazen aan het plafond.”

DETAILS Hoe langer je in De Firma verblijft, des te meer details opvallen. De eenvoudige bordjes zijn voorzien van een eigen logo. De bestekblikken op tafel hebben een tailormade print en de visitekaartjes worden afgescheurd van een ticketrol. De toiletten zijn versierd met 3D-afbeeldingen en voorzien van een 3D-brilletje. En ook de kleding van het personeel, hetzij subtiel, is afgestemd op het concept. Dit maakt de venue heel persoonlijk. Bas: “Op de menukaart staat een optie waar mensen hun eigen gerecht kunnen insturen. Het winnende gerecht komt op de volgende kaart en de winnaar wint een etentje voor twee. Dit wordt vervolgens weer getwitterd en levert goede publiciteit op. We willen verrassend zijn. In de presentatie van het eten, het interieur en onze aanpak, zodat we Nijmegen een onderscheiden concept kunnen bieden.”

De Firma
Lage Markt 47
6511 VK Nijmegen
+31 (0)24 3226040
defirmanijmegen.nl

TEKST: PAULA PLANTINGA
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM

HERKENBAARHEID Thomas: “Om de herkenbaarheid van George te waarborgen, proberen we niet van de materialen af te wijken, maar in te spelen op nieuwe toepassingen en vormen. Marmer, mozaïek, metrotegels en staal hebben we opnieuw toegepast in het interieur. We trachten elke keer vernieuwend te zijn met de invulling van het bestaande concept. In deze venue hebben we gebruikgemaakt van ruitpatronen in blacksteel, getrapte elementen in eiken en marmer. Waar we staal voorheen wit poedercoatten, hebben we het bij George L.A. voorzien van een oldschool olielaag. In de andere filialen kozen we voor de meer Amsterdamse vakverdeling in de elementen. Hier hebben we een wieberpatroon laten terugkeren op verschillende plekken in de zaak.”

UITGESPROKEN FORMULE “Het open karakter van alle George-venues komt hier het best tot zijn recht, je kunt heerlijk midden in de zaak zonder dat je je verloren in de ruimte voelt. De open keuken genereert de sfeer de we zoeken, midden in de zaak als een vast gegeven, waaromheen alle activiteiten draaien en georiënteerd zijn. De contradictie van interieur en exterieur zorgt voor de verrassing als je de monumentale boerderij in hartje Laren inkomt. Ondanks de uitgesproken George-formule is het absoluut geen trucje of ‘een conceptuele beleving’ waarin je terechtkomt.” Inmiddels weet heel Het Gooi George L.A. te vinden en is ook hier de George formule een hit.

George L.A.
Naarderstraat 46
1251 BD Laren
+31 (0)35 5335510
cafegeorge.nl

TEKST: PAULA PLANTINGA
FOTOGARFIE: JIM ELLAM

Voor het eerst sinds het ontstaan van de competitie in 1999, werden de jonge kandidaten in de praktijk getest. Zij moesten, voor het oog van zo’n 150 gasten, een kreeft aan tafel hakken en een bijpassende cocktailsaus maken, een tarbot fileren, het vlees van Boeuf Stroganoff aansnijden en een peerdessert flamberen.

moethennessy.nl

FOTOGRAFIE: JOS VAN LEEUWEN

Drambuie 15 years old is gebotteld op 43% alcohol, iets sterker dan de reguliere likeur om zo de intensiteit en nuances van de smaken optimaal tot hun recht te laten komen. Sinds de lancering is de spirit al met enkele vooraanstaande awards bekroond, namelijk het goud voor ‘Best Drinks Launch of the Year’ van Drinks International magazine en het zilver voor ‘Best Liqueur’ van The Spirits Business Spirits Masters.

drambuie.com