In 1998 vond de Russische ondernemender Roustam Tariko, dat het tijd werd voor een klassieke Russische kwaliteitsvodka. Geproduceerd volgens het originele klassieke recept van Dimitri Medeleev en gebruikmakend van alleen pure ingrediënten. Uiteraard gewonnen in Rusland. Zo ontstond Russian Standard Vodka.

Russian Standard gebruikt wintergraan van de Siberische zwarte steppen en het gletsjerwater uit het meer van Ladoga. Het grootste meer van Europa, op veertig km ten oosten van St. Petersburg. De Russian Standard Original vodka wordt hier vervolgens vier keer gedestilleerd volgens de methode van Dimitri Mendeleev en tot slot nog eens vier keer gefilterd met houtskool voor een pure, subtiel zoete graansmaak. Russian Standard Platinum neemt Medeleev’s recept nog een stap verder, door het combineren van de puurste ingrediënten met een indrukwekkend zilver-filtreersysteem voor de productie van een energierijke en pure vodka.  De fles is geïnspireerd op de vorm van de Peter de Grote klokkentoren in Moskou.

Voor meer informatie: www.maxxium.nl

Beleef Smaak in de Expo te Houten!!!

Het evenement is dit jaar naast Beleef Koffie | Beleef Thee uitgebreid met Le Village Gastronomique en The House of Spirits.

Alle facetten van het hogere segment horeca worden uit,- toe,-  en belicht.

Je kunt je registreren met code BELEEF13VEN  op deze link

Naast een mooi aanbod qua exposanten wordt het verschil gemaakt door uitstraling en ook zeker het programma.

Daarnaast zijn er weer een mooi aantal kampioenschappen en demo’s bij te wonen van o.a. Latte Art, Coffee in Good Spirits, Dutch Tea Championship, Dutch Pastry Award.

Collega’s zijn natuurlijk ook welkom! De code mag gedeeld worden.

Jullie zijn van harte welkom! Graag tot 27, 28 & 29 mei !!

Alle verdere info vind je op BELEEF !!

Tess Posthumus, bartender bij Door74, heeft gisteren de Nederlandse finale van Disaronno’s The Mixing Star gewonnen. Tess heeft daarmee de fel begeerde plek veroverd en zal voor Nederland gaan strijden tijdens de Global finals van The Mixing Star op 4 juli 2013 in Amsterdam.

 De jury, bestaande uit Ingmar Voerman (Beverage journalist Venuez magazine), Jonatan Ferri Abarbanel (Global Brand Ambassador DIsaronno) en Dirk Zeelenberg (Acteur), was het er unaniem over eens dat Tess de absolute winnaar is. Mads Voorhoeve (bartender bij Dvars) en Yoel van Eer (bartender bij Bridges bar) hebben respectievelijk de tweede en derde plek bemachtigd.

De bartenders moesten, om zich te kwalificeren voor de finale, een cocktail recept insturen geïnspireerd op hun favoriete film. Tess haar film keuze was JAWS. Tijdens de presentatie van haar cocktail, liet ze zien dat ze hoort bij de wereld top. Haar winnende combinatie van techniek, kennis, creativiteit, smaak en balans kwamen duidelijk naar voren. Door haar sprankelende persoonlijkheid en haar humoristische presentatie gaat zij verdiend voor Nederland naar de Global Finals. Daarnaast heeft zij óók een bijrol gewonnen als “de Bartender” in het nieuwe seizoen van de hit-serie Divorce.

Tess Posthumus’ winnende cocktail: The Killer Cocktail

Receptuur:

4,5 cl Disaronno

3 cl Beefeater gin

3 cl vers citroensap

1 cl Campari

1 cl Monin Passievrucht siroop

3 dashes Fee Brothers Cranberry bitters

Citroen zest voor garnish

Shake alle ingrediënten, behalve de bitters en de zest, met ijsblokjes. Strain over crushed ice in een voor gekoelde shark-mug. 3 dashes van de cranberry bitters on top (bramble-style) voor een bloederig effect. Snij de citroen zest in de vorm van een haaienvin en voeg deze samen met een rietje toe aan de cocktail.

Voor foto’s, meer informatie over de Nederlandse finale of over de Global Finals van The Mixing Star, svdburg@disaronno.nl

NB wanneer u een van de foto’s wil gebruiken, graag daarbij vermelden: Fotografie: Ming Chao

Op 7 februari 2013 opende een koffiebar en vintagewinkel aan de Utrechtse grachten. Naast vintage meubilair, goede koffie en ambachtelijke producten heeft Blackbird een bijzondere collectie vintage vouwfietsen en retro racefietsen. “Een passie voor eerlijk, duurzaam en kwaliteit is waar wij elkaar in hebben gevonden en waar hier om draait”, begint Willemijn van den Bovenkamp. Samen met haar partner Edwin Plasmans is zij eigenaar, bedenker en barista van deze nieuwe coffeebar.

PIJPENLA Edwin liep al zo’n drie jaar rond met het idee voor dit concept en wist Willemijn aan te steken. “Doordat we dezelfde ideeën hebben op het gebied van smaak en stijl en graag zelf wilden ondernemen, besloten we afgelopen zomer op zoek te gaan naar een geschikte locatie”, aldus het koppel. Dit duurde niet lang, het derde pand dat op hun pad kwam was raak, en zo konden ze in november 2011 de pijpenla met kelder gaan verbouwen en inrichten.

ZO GOED ALS NIEUW Met een huis vol spullen, een moodboard in de hand en hoofden vol ideeën gingen Willemijn en Edwin op pad. Willemijn heeft een achtergrond in onder andere de horeca en heeft in een fairtradewinkel gewerkt. Edwin is ervaren wat betreft de conceptuele kant van supermarkten én fairtraderetail. Edwin: “Eigenlijk viel alles als een puzzel in elkaar. Blackbird is geen bedenksel, het is gegroeid en heeft zich natuurlijk gevormd. Om inspiratie op te doen zijn we gaan kijken in de koffiebars in Berlijn. We wisten vrij goed dat het concept retro-elementen in zich moest hebben, een industrieel sausje en dat het niet vermenigvuldigbaar moest zijn.” Willemijn voegt hier aan toe: “We wilden een plek creëren waar iedereen zich thuisvoelt en werken met eerlijke en ambachtelijke producten. Edwin: “De basis moest koffie zijn, dit is altijd al mijn passie geweest. Koffie en fietsen hebben voor mij een overeenkomst in de kwaliteit, de eenvoud en de duurzaamheid. Nostalgie en romantiek spelen ook zeker een rol. En die racefietsen uit de jaren ’60 zijn nog zo goed als nieuw.”

EENVOUD Voor de koffieselectie vonden Edwin en Willemijn een juiste partner in de jonge koffiebrander Sebastiaan van Pommeren van Het Koffielab, eveneens uit de Domstad. Het koffiemenu is simpel en eenvoudig. “Beperking leidt tot verrijking”, zegt Edwin. “Natuurlijk maken wij met liefde een cappuccino met sojamelk of een flat white buiten de kaart om, maar wij geloven in een eenvoudig menu”, legt Edwin uit. Sebastiaan zelf over de koffiemelanges: “Gekozen is hier voor twee blends, voor espresso en een snelfiltermaling. De espresso is de Borana-blend uit Guatemala en Costa Rica, een blend met klassieke espressotonen. De snelfiltermaling is de Guatamala La Esperanza, een koffie met noterige, fruitige en zoete eigenschappen. Beide koffies zijn volledig traceerbaar tot de boer en vrij van elke vorm van chemische bestrijdingsmiddelen. Een Vibiemme-espressomachine staat mooi te glimmen op de counter en een omgebouwde Compac K6-molen maalt de koffie voor in de clever drip. De K8-molen doet zijn werk voor de espresso. Op de menukaart staan verder slow juices, biologische frisdranken, huisgemaakte koeken, taarten en tosti’s.

VRIJ En vanwaar de naam? Willemijn en Edwin: “Blackbird staat voor een paar dingen. Het is natuurlijk een prachtig wereldberoemd liedje van The Beatles uit de tijd die door het pand dwaalt. Ook is het voor ons een metafoor voor het vrije ondernemerschap: zo vrij als een vogel.”

Blackbird coffee & vintage

Oudegracht 22

3511 NT Utrecht

TEKST: INGMAR VOERMAN

FOTOGRAFIE: JIM ELLAM

Op 12-12-12 openden Sjoerd Idema, Bas Louwers en Rik Brusse officieel de deuren van hun nieuwe barrestaurant De Goudvis Club.

Deze venue in hartje Amsterdam serveert Asian streetfood, cocktails en wijnen. De menukaart is gericht op delen. Mixdranken worden geserveerd in ouderwetse theepotten of een Aziatische vuurpot voor twee.

Het interieur is open en licht en door de ondernemers ontworpen in samenwerking met Wieger van Aalderen. Er is gewerkt met de schoonheid van het hoge pand met een indrukwekkende backbar, niveauverschillen, een open keuken en een livingroom bij binnenkomst. Aan de wand prijken twee goudvissen en een wisselende expositie.

DEGOUDVISCLUB.NL

FOTOGRAFIE: TOMMY N LANCE PHOTOGRAPHY

De Geldermanfabriek in Oldenzaal is na lange tijd weer in gebruik. Dit keer niet door fabrieksarbeiders, maar door creatieve ondernemers en restaurant Gelderman by Fifteen Werkt! Een trendy venue naar het concept van het Londense restaurant Fifteen van Jamie Oliver.

OUDE FABRIEK Het is een begrip in Oldenzaal, de oude Gelderman textielfabriek. Het gebouw stamt nog uit 1863, maar in de jaren zeventig sloten de deuren en viel het pand langzaam ten prooi aan verpaupering, klaar om gesloopt te worden. Tot twee jaar geleden de gedachte in de Oldenzaalse gemeenschap postvatte dat dit stukje cultuurhistorie niet ten onder kon gaan. En zo kreeg Oldenzaal zijn eigen broedplaats met creatieve bedrijfjes, én een ultratrendy venue: Restaurant Gelderman by Fifteen Werkt!

TWENTE De ontwikkeling van het restaurant werd op zich genomen door Frank Hendriks en het jobcoachbedrijf De Praktijkgroep, dat het leerrestaurantconcept à la Jamie Oliver introduceerde. Frank is een oude bekende in Twente. Al eerder ontwierp hij de Twentse Bierbrouwerij in Hengelo, waarvan het bier eveneens in het Gelderman wordt geschonken. “De vastgoedclub vroeg me erbij omdat ze ons project bij de bierbrouwerij hadden gezien, en dat was precies wat ze zochten. Het is mijn passie om horeca te ontwikkelen op moeilijke locaties. Daar paste deze klus perfect in.”]

LEERWERKRESTAURANT Voor de dagelijkse leiding kwam Koen Prinsen bij Gelderman. Al eerder had hij een venue in Oldenzaal gehad, en na een uitstapje naar Hellendoorn keerde hij terug naar Oldenzaal. Koen: “Het concept is dat we een leerrestaurant zijn. Jongeren die een grotere afstand tot de arbeidsmarkt hebben, leiden we hier op tot kok of gastheer of -vrouw. De gasten hebben vaak niet eens door ze door leerlingen worden bediend of dat het eten door hen is bereid.”

LOKALE PRODUCTEN Bijzonder aan het restaurant vindt Koen de opbouw van de kaart. “Die is gebaseerd op eerlijke seizoensgebonden producten uit de streek. Het vlees komt van Limousinekoeien uit de buurt, de mozzarella komt van de buffelfarm uit Denekamp. Verder werken wij met vergeten groenten als schorseneren en pastinaak. Onze pasta’s maken we zelf, die gaan we binnenkort ook drogen en op de streekmarkt verkopen.” De pasta’s worden gemaakt in de eigen kookstudio achter de open keuken in het restaurant, waar de leerling-koks worden opgeleid.

INDUSTRIEEL EN WARM Veel details in het pand herinneren nog aan het in verval geraakte fabrieksgebouw: de ruwe muren zijn nog zichtbaar. Zelfs een graffiti uit de tijd dat het gebouw leegstond, is intact gebleven en geeft het restaurant een industriële, rauwe sfeer. De vloer is van beton en om de open keuken is een staalconstructie gebouwd. Frank: “Als een soort portiersloge. We willen laten zien wat er gebeurt.” Maar al is het interieur industrieel, kil is het zeker niet. De eikenhouten tafels en de bar van houten blokjes combineren robuustheid met charme. Lange gordijnen, kleurige verlichting en een gezellig zithoekje met comfortabele fauteuils en een open haard die als barbecue gebruikt kan worden geven het interieur een huiselijke uitstraling. Koen: “Het moest een stoere uitstraling krijgen, maar wel gemoedelijk.” En al is Gelderman by Fifteen Werkt! nog maar enkele weken open, hierin zijn de Oldenzalers meer dan geslaagd.

GELDERMAN BY FIFTEEN WERKT!

ENSCHEDESESTRAAT 2J

7575 AB OLDENZAAL

+31 (0)541 745065

TEKST: PAMELA WILHELMUS

FOTOGRAFIE: JIM ELLAM

‘Vier het leven; vertel, eet, drink, ontdek & geniet.’ Zo klinkt het motto van de Oude Rechtbank, een nieuwe venue in Eindhoven waar horeca, cultuur en werk in elkaar overvloeien. Initiators zijn conceptontwikkelaar en ondernemer Frank de Bruijn en pandeigenaar en architect Marco Aartsen. Aan het woord is Frank tijdens een uitgebreide tour door het indrukwekkende pand.

HISTORIE “Het monumentale pand uit 1843 is deels gemoderniseerd en deels in de originele staat gelaten. Vele oude elementen vertellen de historie van het gebouw, onder meer als herberg, als rechtbank met tijdelijke gevangenis en als kraakpand. Het pand is hoekje voor hoekje opgebouwd en gerenoveerd. Veel oude materialen komen elders in het interieur weer terug om de ziel te bewaren. Zo zijn plafondschrootjes verwerkt tot muurbekleding en sieren oude latjes het barfront.”

VEELZIJDIGE PROGRAMMERING Op de begane grond bevinden zich links en rechts van de entreehal de brasserie en het café. Daarnaast is er een multifunctionele zaal met podium en een binnenplaats waar men ‘s zomers kan toeven. Tevens wordt er nog gewerkt aan een bioscoopzaaltje en drie dakterrassen. De eerste en tweede verdieping bieden ruimte aan creatieve bedrijven in e-commerce en cultuur. In de ‘bibliotheek’ kunnen gasten hun laptop openslaan. Het cultuuraanbod van de Oude Rechtbank is breed georiënteerd. “Wij kiezen voor een veelzijdige programmering vol muziek, comedy, theater en poëzie, met debatten en politieke manifestaties, zakelijke congressen en innovatieve initiatieven.”

KWALITEITSSLAG Met de komst van de Oude Rechtbank en de ontwikkeling van een ander nieuw project, een klein theater in dezelfde straat, willen de ondernemers in het Stratumseind een kwaliteitsslag maken. “Met een veelzijdige programmering versterken en verdiepen wij het cultuuraanbod in deze straat. Er moet meer balans komen in het horeca-aanbod. Met de Oude Rechtbank richten we ons op een dertigpluspubliek.”

INTERACTIE In de brasserie staan mobiele banken en grote geschakelde tafels bij het raam. “Geen standaard indeling, maar wel stimulerend voor de interactie tussen de gasten onderling. Wij willen verbinden, uitdagen en verrassen. En mocht het niet werken dan schuiven we de tafels gewoon weer uit elkaar.”

Oude Rechtbank

Stratumseind 32

5611 ET Eindhoven

TEKST: PAULA PLANTINGA

FOTOGRAFIE: JIM ELLAM

Maandenlang werd er in het grootste geheim verbouwd, niemand in Groningen had iets door. Op 12 februari opende het nieuwe Mr. Mofongo haar deuren. Een megalomaan project waarin distillery, cocktailbar, restaurant en koffiebranderij zijn gecombineerd. Groningen is een hotspot rijker en de slogan ‘Er gaat niets boven Groningen’ wordt met Mr. Mofongo zeker kracht bijgezet.

ROLLS ROYCE Laten we dit verhaal beginnen met te zeggen dat woorden hoe dan ook tekort schieten om Mr. Mofongo te omschrijven. Of het moet de associatie met ‘Sjakie en de chocoladefabriek’ zijn. Het zestiende-eeuwse pand in de binnenstad van Groningen, dat tot eind vorig jaar op de begane grond een bescheiden restaurant herbergde, is omgebouwd tot een vier verdiepingen tellende horecafabriek. Hier worden zelf de drank gestookt en rum geblend in de ‘huisdistillery’. Vanaf de eerste verdieping zie je de enorme koperen ketels hangen achter glas. Ketels van het Zuid-Duitse Holstein, “de Rolls Royce onder de ketels”, vertelt Patrick Beijk, geestelijk vader en eigenaar van Mr. Mofongo. “Het bijzondere aan de distilleerketel is de metershoge distilleerkolom, waardoor er met een enkele stook nagenoeg pure alcohol kan worden onttrokken uit de gistende massa.”

WERELDREIZIGERS Patrick is geen onbekende in Groningen. Jaren was hij eigenaar van een hele batterij venues, tot hij van zijn hobby (onderwaterfotografie) zijn werk maakte en daarvoor de wereld overtrok. Maar Mr. Mofongo bleef zijn kindje. Niet verwonderlijk, want net als Patrick reist ook deze Mr. Mofongo de wereld over: het concept van de venue is dat van een ontdekkingsreiziger. Overigens prachtig uitgewerkt in de website van Mr. Mofongo. Patrick: “Mr. Mofongo is een Zuid-Amerikaanse wereldreiziger die de hele aarde overzwerft op zoek naar avontuur.” En dus is het interieur een eclectische verzameling van attributen van over de hele wereld in een avontuurlijk sausje gegoten. De venue is bekleed met natuurlijke materialen als Afrikaans noten- en wengéhout uit de Ivoorkust. Het restaurant heeft een houtskoolgrill van Josper en op de witte tegels aan de muur zijn grote lappen vlees getekend.

SMELTKROES Regelmatig wordt tegen het einde van de middag een Mofongo’s Proeverij georganiseerd.  Hierbij gaan grote schalen rond met originele hapjes en drankjes, variërend van huisgestookte likeurtjes en kleine cocktails tot krokodil of gefrituurde sprinkhaan. De muren zijn voorzien van schilderingen en in een boekenkast staan reisboeken die je desgewenst mag ruilen voor een reisboek van jezelf. Zelfs de toiletten zijn in Mr. Mofongo-stijl: ze zijn gebouwd in een enorm wijnvat dat over twee verdiepingen doorloopt. Ga je naar binnen, dan zie je aan de herenzijde de urinoirs en wasbakken, en een kleiner vat met daarin de toiletpot. De gehele venue is een smeltkroes van verrassende interieurgadgets. Her en der hangen accessoires die de ontdekkingsreiziger op zijn reizen tegenkwam: een oude kayak, een propellorventilator aan het plafond, een oude houten telefooncel die dienstdoet als rookruimte en waar je in lockertjes je iPhone kunt opladen. Want uiteraard gaat Mr. Mofongo wel met zijn tijd mee.

TEAM Het idee van een ontdekkingsreiziger was er al in het oorspronkelijke restaurantje Mr. Mofongo, maar kwam nog niet goed uit de verf, meende Patrick. Samen met architect Warner Snippe en interieurarchitect Peter Roozenboom van Heineken maakte hij het ontwerp. Bouwbedrijf Van Timmeren zorgde samen met PSW-bouw voor de uitvoering. Patrick: “We zijn met het hele managementteam een jaar aan het brainstormen geweest over het concept. De medewerkers hebben zodanig het concept helpen ontwikkelen, dat ik weet dat als ik zelf op reis ben, er over Mr. Mofongo wordt gewaakt.”

COCKTAILBAR Speciale aandacht is er voor het cocktailgedeelte in Mr. Mofongo. Lennart Deddens is head bartender. “Het rumverhaal heeft een zeer grote smile op mijn gezicht getoverd. Mr. Mofongo heeft veel in de Cariben gereisd, dus daar ligt de nadruk. We hebben onze eigen huisrums aan de hand van het smaakprofiel van onze kaart. De rums worden hier gelagerd en geblend, zodat we onze eigen unieke rumblends hebben. Naast rum produceren we whiskey en gin, maar we maken ook zo’n zestig verschillende likeuren. We werken samen met Diageo en zijn op drankvlak verder nogal zelfvoorzienend met onze distillery.”

ROBOTARM Bij de bouw van de bar zijn heel wat partijen betrokken geweest. De cocktailbar komt van Isaac Compan. Schuitema Furniture maakte – naast het overige meubilair – een immens barblad van wengé. Het lichtconcept is van Lichtpunt uit Groningen. Maar het allergrootste pronkstuk is toch wel de likeurenkast, waarvan Inris de opbouw verzorgde. Metershoog doemt hij op achter de bar, met 56 verschillende dranken. Behalve de stookketels loopt ook de likeurenkast door tot de bovengelegen verdieping. De amforen zijn onmogelijk te bereiken voor de bartenders, maar daar is een uitzonderlijke oplossing voor bedacht. Die kent nergens ter wereld zijn gelijke: de robotarm van Gibas. Lennart: “We noemen hem Armando.” Patrick: “Het is de eerste industriële robotarm die hier geschikt voor is. We hebben het over een precisie van op de millimeter om het glaasje exact op de juiste plek onder de dispenser te krijgen.” Het is het paradepaardje van de techniek waarvoor Michiel Bruins, een vriend van Patrick, als technisch projectmanager verantwoordelijk was. Wanneer de bartender de robotarm gebruikt, hangt hij de glaasjes erin en tikt hij het nummer in van het drankje dat hij nodig heeft. De arm komt vervolgens omhoog om de glaasjes te vullen en het lampje achter de amfoor die gebruikt gaat worden licht op. Momenteel wordt er gewerkt aan een schijnwerper die de arm zal volgen in zijn route naar de drank.

LIKEURENKAST Om de amforen te kunnen vervangen, hangt er een liftbak boven de likeurenkast. Patrick: “Op de tweede verdieping zie je de infuseerkamer vanwaaruit een deurtje is gemaakt, zodat je direct in de liftbak kunt stappen.”

KOFFIEGEUR Naast de cocktailbar worden de koffiebonen gebrand in de koffiehoek die eveneens door Inris is verzorgd. Lennart: “We zetten ‘s ochtends de ramen open, zodat het hele plein voor het academiegebouw heerlijk naar koffie gaat ruiken.” De studenten die onderweg zijn naar de universiteitsbibliotheek kunnen Mr. Mofongo niet missen. En gelukkig maar, want dat zullen ze ook niet willen.

MR. MOFONGO

OUDE BOTERINGESTRAAT 26

9712 GJ GRONINGEN

+31 (0)50 3144266

SIGNATURE COCKTAIL MR. MOFONGO

THE RUM STEAK MARTINEZ

Deze foodpairing cocktail wordt geserveerd met een Steak Mofongo uit de Josper (indoor BBQ met verse kolen) geserveerd met een mousseline van aardappelen, roerbakgroenten en een rode port saus.

INGREDIËNTEN

50 ml Mofongo’s Jamaica Rum (12 Y.O)

20 ml huisgemaakte siroop van rode bieten en vijgen

20 ml Dows Masterblend Late Bottled Vintage Port

3 dashes Bittermens Xocalatl Mole Bitters

METHODE: Stir & Strain

GLAS: Tumbler met ice cubes

GARNERING: Munttakje, sinaasappelschil en 2 schijfjes verse vijg

TEKST: PAMELA WILHELMUS

FOTOGRAFIE: JIM ELLAM

Vijf jaar geleden was een proeverij als deze in Nederland ondenkbaar. Maar samen met de huidige trend van ambachtelijke, pure en natuurlijke producten groeit ook de vraag en het aanbod naar hoogkwalitatieve frisdranken. En daarbij komt nog de opmars van vooral de gin-tonic en het besef dat kwalitatief gedistilleerde dranken gemixt dienen te worden met goede frisdranken. En zo gebeurde het dat een select gezelschap bartenders onder leiding van cocktail- en sodakenner Andrew Nicholls zich een middag met frisdranken bezighield. De bevindingen van het panel lees je hieronder. En ja, natuurlijk proefden we deze frisdranken ook in de mix. Hiervoor bleken de spirits van Bacardi Nederland een uitstekende partner; Grey Goose Vodka, Bacardi Reserva Rum en Bombay Sapphire Gin.

Andrew begint: “High-end soda’s zijn op dit moment zeker een trend. De oorsprong van soda’s gaat wel eeuwen terug. Soda’s kennen, net als gedistilleerde dranken, hun oorsprong als medicinale dranken. Frisdranken, sodawater in het Engels, begonnen als natuurlijk bronwater met medische eigenschappen door vooral de mineralen. Pas toen waters wereldwijd gebotteld konden worden, werd het echt interessant. Medicijnmannen brachten mineraalwaters uit alle landen heel de wereld over. Doordat verschillende bronnen totaal andere mineralenwaarden bevatten, verschilden waters van over heel de wereld aanzienlijk. Eind achttiende eeuw wist men kunstmatig koolzuur toe te voegen aan waters, wat feitelijk de geboorte van sodawater betekende. Een ‘kort door de bocht’-definitie van sodawater is mineraalwater met toegevoegd koolzuur.”

Toen apothekers kruiden, fruitsappen of fruitextracten en siropen gingen toevoegen, werd het interessanter. Hiermee ging tevens de opmars van de ‘soda fountains’ gepaard. Deze apparaten werden aan het begin van de negentiende eeuw commercieel geproduceerd. Hier werden ‘on the spot’ water met koolzuur en verschillende kruiden, smaken en siropen gemaakt. Het koolzuur wist alle smaken in harmonie samen te binden. Na talloze (wereldwijde) patenten voor flesafdichtingen die koolzuur weerhielden te ontsnappen, werd eind negentiende eeuw de kroonkurk vastgelegd. Dit is nog steeds de meest gangbare manier om een glazen flesje af te sluiten dat niet hersluitbaar hoeft te zijn.

Frisdranken zijn sindsdien alleen maar groter geworden en met de wereldwijde expansie steeds commerciëler geproduceerd. Hierdoor kwamen ingrediënten vaker op kunstmatige wijze tot stand en onnatuurlijke extracten en kunstmatige smaken gingen de frisdrankmarkt beheersen. Wat volgde was de trend van afgelopen jaren: de opmars van natuurlijke soda’s en kwalitatieve mixers als partner van bijzondere spirits.

TONIC

Tonic is heel simpel te omschrijven als kinine (van de kinabast uit Peru), water, koolzuur en suiker met citroen(extract). De kwaliteit van alle ingrediënten, natuurlijk of kunstmatig, maken het verschil. De combinatie van vitamine c, kinine en natuurlijk de opbeurende kwaliteiten van gin deden in vervlogen tijden op zee als gin en tonic goed zaken tegen onder meer scheurbuik en malaria.

We komen bij de mooie, hoogkwalitatieve tonics. En ook al komen er ongeveer maandelijks nieuwe tonics op de markt, wij hebben hier een redelijke selectie te pakken. De tonics bestaan uit natuurlijk mineraalwater, verse ingrediënten of natuurlijke extracten en zijn vaak nadrukkelijk minder zoet dan de tonicwaters die we voorheen kenden.

FEVER TREE Wereldwijd de grootste ‘premium’ tonic is onmiskenbaar Fever Tree. Hij heeft een fijne, kleine bubbel. Proeft minder limonaderig dan de mainstream tonic waters. Bitterder, medicinaal (aspirine-achtig) achterop de tong. Gekozen is hier voor citroenextract in plaats van sap omdat sap de kinine moeilijk doorlaat in de smaak. Verfrissend, gebalanceerd en natuurlijk in alle facetten van de smaak. Andrew wijdt uit over een prachtige, vergane professie: die van sodajerk. Een sodajerk was de bediende bij de soda fountain, die zelf de siropen en mineraalwaters mengde. “Eigenlijk zijn de bartenders van nu een kruising tussen de sodajerk en de ouderwetse barman,” legt Andrew uit.

THOMAS HENRY Dit is een relatief jong merk dat vanuit cocktailstad Berlijn de harten van de bartenders wereldwijd verovert. Thomas Henry is erg puur en heeft een uitgesproken intense en bittere smaak. Het natuurlijke kinine-extract speelt hierin de hoofdrol. De smaak blijft niet ellenlang hangen, wat ook niet per se hoeft voor een mixer. De naam Thomas Henry komt van de uitvinder van koolzuurhoudende dranken, in elk geval op het Europese continent. En ja, de flesjes zien er erg goed uit, dat moet gezegd.

FENTIMANS Andrew begint met de constatering dat Thomas een veelvoorkomende naam is in de frisdrankenindustrie. Thomas Fentimans’ start in de soda’s begon toen hij in 1905 als lening een recept voor gemberbier onder zijn neus kreeg geschoven. Fentimans brouwt zijn frisdranken, daaraan dankt deze tonic zijn alcoholpercentage van 0,05% alcohol. De tonic heeft een complexe, kruidige neus van gember, citroen en citroengras en op het palet is de tonic minder bitter en intens dan zijn voorganger(s). Wel lijkt het palet langer gestrekt, ook in de nasmaak blijft de tonic lang hangen. Duidelijk minder nadruk op kinine, de bittere essentie van tonic, maar een tonicwater opgebouwd uit meerdere lagen en ingrediënten.

Q TONIC “Een van de beste tonics uit de Verenigde Staten”, opent Andrew. Anders dan anders, deze tonic. Zacht op de neus, delicaat en ook aards. Deze neus dankt de tonic aan de Peruaanse kinabast en het gebruik van agavesiroop als zoetstof. Q Tonic is een delicate, lichte mix van kinine, agavesiroop, citroenzuur en bronwater met veel mineraal. Een lichtzout karakter waarin de agave voor een extra laag zorgt en de kinine niet dominant op de voorgrond treedt.

BOMBAY SAPPHIRE & TONIC We proeven alle vier verschillende tonics met Bombay Sapphire Gin, een London Dry-gin met een delicaat karakter, die de verschillende karakters van de tonics goed doorlaat. Een tonic moet een krachtige smaak hebben om overeind te blijven staan in een mix met gin en ijs.

BITTER LEMON & LEMONADE          

We beginnen met het proeven van twee bitter lemons, te omschrijven als limonade met citroensap en kinine, waaraan het zijn bitterfrisse karakter dankt.

THOMAS HENRY BITTER LEMON Deze bitter lemon krijgt ons even stil. Het staat mijlenver van het frisje af zoals we het op het terras bestellen. Mooi in balans, een frisdrank met een uitgesproken karakter van citrusfruit, zoet en zuur, en een natuurlijke bitter van de kinine. Je proeft veel oliën van citroenen, die voor diepgang in de smaak zorgen.

FEVER TREE BITTER LEMON De Fever Tree Bitter Lemon gooit het op een andere boeg, en weet een bittere, bijna noterige bitter lemon neer te zetten met een interessante marsepein-achtige zoetheid. Deze bitter lemon laat een verfrissende en langdurige bitter achter.

FENTIMANS VICTORIAN LEMONADE Deze middag draait om variatie, en met het proeven van de Victorian en Sicilian Lemonade’s nemen we afscheid van de kininebast. Stappen we nu dan over op mierzoete eenzijdige limonades? Allerminst. De Victorian Lemonade van Fentimans heeft een duidelijke ‘botanical’ neus, een die direct prijsgeeft dat dit een gebrouwen drank betreft. Het gistachtige op de neus geeft een aroma van net gebrouwen bier, de neus en het palet gaan verder met cirtoen, gember, planten en kruiden. De frisse drank heeft een interessante zure ondertoon van de citroensap, perensap en ‘cream of tartare’, wat in het Nederlands de ongelukkige vertaling ‘wijnsteenpoeder’ heeft. Deze stof komt net als kinine uit een bast.

FEVER TREE SICILIAN LEMONADE Wie denk dat Siciliaanse citroenen slechts een marketingtrucje zijn, heeft het mis. Deze citroenen kunnen naast de bekende Amalfi-citroenen gerekend worden tot de beste citroenen ter wereld. Dit is te danken aan hun rijke smaak en sappen, en de extra dikke schil die bomvol etherische oliën zit. Deze oliën zijn essentieel voor de diepgang in de smaak van deze limonade. Fever Tree Sicilian Lemonade proeft bovenal fris, fruitig en natuurlijk met een licht zoetje.

LUSCOMBE SICILIAN LEMONADE Deze producent uit Devon, Verenigd Koninkrijk, maakt volledig biologische frisdranken, crushes en presses. Zo ook deze Sicilian Lemonade zonder koolzuur, waarover het zelf zegt dat er in elk flesje minstens anderhalve Siciliaanse citroen zit. Afgaande op de smaak lijkt dat niet uit de lucht gegrepen. De andere smaak in deze limonade is vanille, die op een eigen manier bijdraagt aan een stukje zoet- en romigheid.

GREY GOOSE, BITTER LEMON EN LEMONADE We proeven de eerder genoemde limonades allemaal in een longdrink met de zachte en wereldberoemde Grey Goose Vodka. De ‘artisinal’ bitter lemons en lemonade’s blijken allemaal genoeg body te hebben om zich te laten mixen met vodka en ijs. De Luscombe zonder koolzuur doet het verrassend leuk met Grey Goose. Het zachte en lichtzoete karakter van de vodka en de vanilletonen van de Sicilian Lemonade vullen elkaar mooi aan.

GINGER BEER

Er zijn een hoop mensen in Nederland die niet weten wat Ginger Beer (gemberbier) überhaupt is, dat vooropgesteld. Maar onder bartenders is gemberbier een must, en verantwoordelijk voor twee hele belangrijke longdrinks; de Moscow Mule (vodka) en Dark ‘N Stormy (bruine rum). Andrew: “Gemberbier kent verschillende stijlen, de Jamaicaanse, de Afrikaanse en de Chinese. Jamaicaans is de stijl die wij kennen, vrij pittig en agressief.” Gemberbier is een frisdrank van gemberwortel of -extract, water, koolzuur, suiker en – wanneer gebrouwen – gist.

THOMAS HENRY “Minder snoepachtig dan het bekende gemberbier uit de blikjes”, valt het panel meteen op. Thomas Henry heeft een aangenaam zacht palet, maar dan komt de lange finish met die natuurlijke vurigheid waar gemberbier om bekendstaat. En door die ‘branderige’ eigenschap weet je dat er met natuurlijke gember gewerkt is.

FENTIMANS Op de neus vallen gember en gist op. De textuur van dit gemberbier is iets dunner dan zijn voorganger, qua pittigheid doet hij er een klein schepje bovenop.

FEVER TREE Een geurige neus en dito palet met een hoofdrol voor de natuurlijke gember. Mooie balans met net genoeg suiker. In de finish neemt Fever Tree lang afscheid met een blijvende pittigheid.

LUSCOMBE COOL GINGER BEER Met een boterige neus opent deze ‘Cool Ginger Beer’ heel anders dan zijn voorgangers. Ook op het palet heeft dit koele gemberbier een boterig karakter, de smaak heeft eveneens trekjes van gesuikerd gember. De textuur van dit gemberbier is verrassend romig. Met een behouden pittigheid houdt dit boeiende gemberbier zijn koelheid. De pittigheid zal uitgebalanceerd worden door het sap van Siciliaanse citroenen. De opmerkelijke zoetheid kan te danken zijn aan de biologische, rauwe rietsuikers en/of het brouwproces.

BACARDI RESERVA & GINGER BEER We proeven de verschillende gemberbieren in de mix met Bacardi Reserva, gerijpte zoete, bruine rum in een longdrink. Smaken verschillen bij gemberbier, ook in de mix. Een liefhebber van een pittige mix zal bij Fever Tree uitkomen, voor de puurste variant ga je voor Thomas Henry, de gulden middenweg vind je bij Fentimans en voor de specifieke boterige smaak kom je uit bij Luscombe.

Andrew Nicholls leidde ons door een vrij onbekende, maar erg interessante wereld van kwalitatieve frisdranken: soda’s waarover wordt nagedacht. Prachtige merken waarmee je je gasten onderscheidende producten en smaken kunt serveren!

DEELNEMERS

Jevgeny Rimen (Vesper Bar), Ben Warren (door74), Bram Kaplan (TBA), Anna Lieberman (door74), Bart van Veen (Bottle Business), Mads Voorhoeve (Dvars), Ciro Adriano de Georgio (Dvars), Niels van Horssen (Amstel Hotel), Vicheka Pathoumthong.

PANELLEIDER

Andrew Nicholls

LEVERANCIERS

Bacardi Nederland, Vanilla Venture, Gold Star Deli, Bottle Business

DE LOCATIE

Dvars

Reguliers Dwarsstraat 44

Amsterdam

+31(0)20 320 9108

TEKST: INGMAR VOERMAN

FOTOGRAFIE: GINO VAN MEENEN

Recentelijk werd in Amsterdam de gelimiteerde Tanqueray Malacca gelanceerd. De herintroductie van de kruidige gin is slechts beschikbaar in 100.000 flessen wereldwijd, en een hommage aan het recept uit 1839 uit de notities van Charles Tanqueray. De gin is ontwikkeld tijdens handelsmissies in het Verre Oosten, met kruiden en specerijen opgedaan in alle uithoeken van de wereld.

TANQUERAY.COM